上海餐飲店水果店食品經營許可證現場審核標準及要求

食品制作

一、食品現場制作應當符合食品安全標準，并符合下列要求：

（一）具有與現場制作的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品制作、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場及其他污染源保持規(guī)定的距離。

（二）具有與現場制作的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更-衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。

（三）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待制作食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物，堅持制作與銷售區(qū)域有效分隔，生與熟有效分隔，原料、半成品、成品有效分隔，食品與雜物、藥物、生活用品有效分隔。

（四）盛放原料和食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。

（五）貯存、運輸和裝卸原料和食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

（六）用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。

（七）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。

（八）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。

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