火焰醉鵝制作培訓(xùn)

   火焰醉鵝從火焰魚(yú)延生而來(lái)，做法看似簡(jiǎn)單，但對(duì)廚藝要求頗高。由于其做菜過(guò)程都在食客眼皮底下完成，火焰燃燒的狀態(tài)，更像是一種表演。

培訓(xùn)內(nèi)容

1、制作火焰醉鵝所需的原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別；

2、鵝的選擇、處理、切制、保存等；

3、學(xué)習(xí)火焰醉鵝的核心調(diào)料制作、存放要求等；

4、醉鵝下鍋的方法、炒制手法及注意事項(xiàng)；

5、掌握制作火焰醉鵝火候及問(wèn)題出現(xiàn)的緊急處理方法；

6、制作火焰醉鵝時(shí)火焰的控制及安全知識(shí)講解；

7、講解開(kāi)店所需器具、價(jià)格、保養(yǎng)、存放等注意事項(xiàng);

8、學(xué)習(xí)店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作。

【課程安排】

　　理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購(gòu)等.2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　示范講解：1.老師手把手教學(xué).2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

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