瓜爾膠又稱瓜爾豆膠、胍膠，是目前國際上較為廉價而廣泛應用的食用膠體之一。瓜爾膠是從瓜兒樹種子中分離出來的一種可食用的多糖類化合物。瓜爾膠為天然高分子親水膠體，主要由半乳糖和甘露糖聚合而成，屬于天然半乳甘露聚糖，是一種來源穩(wěn)定、價格相對便宜、黏度高、用途廣的食品膠體，也是一種常見的食品品質改良劑。

瓜爾膠直鏈上沒有非極性基團，CMC價格，大部分伯羥基和仲羥基都處在外側，半乳糖支鏈并沒有遮住活性的醇羥基。瓜爾膠具有*大的氫鍵結合面積，當與纖維結合時，形成的氫鍵結合距離短，CMC，結合力大。為賦予瓜爾膠更好的使用性能，通常對瓜爾膠原粉進行化學改性。

瓜爾膠的改性主要有兩個方向：一是在分子鏈上引入陽離子基團，從而獲得一定的正電性。如用季銨鹽3-氯2-羥丙i基氯化銨與瓜爾膠原粉在有機i溶劑中醚化反應生成陽離子瓜爾膠。

許多淀粉分子形成螺旋狀結構，而瓜爾膠分子則形成直鏈結構。瓜爾膠的活性基團比陽離子淀粉更容易與纖維接近，從而少量的陽離子瓜爾膠便可能達到較多量陽離子淀粉才能達到的使用效果。

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陽離子瓜爾膠是一種水溶性聚合物，其化學名稱為瓜爾膠羥丙基三i甲基氯化銨。以天然瓜爾膠為原料，CMC報價，去除表皮和胚芽的胚乳部分，主要含半乳糖和甘露糖。在壓力下經干燥、粉碎和水解后，用20%乙醇溶液沉淀，離心分離干燥后與脫水甘油醚三i甲基氯化銨反應。

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